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①【抗癌】 能抑制肺癌、肝癌、骨癌、口腔癌等癌細胞的增長。
②【降血糖】 能調節血糖,改善糖尿病併發症症狀。 
③【降膽固醇】
 具有降血脂、降膽固醇的功能。 ④【改善末梢循環】 有增強心臟的功能,改善全身末梢血液循環。

 ⑤【保護肝臟】 具有消炎解毒,延長細胞週期,保護肝臟的功能。 ⑥【改善便秘】 能夠促進腸子蠕動,幫助排便順暢。 
⑦【提高免疫力】
 有豐富的維生素及胡蘿蔔素,能增強免疫力。 ⑧【抗衰老】 香椿能消除細胞自由基,延緩老化。 ♫【小提醒】 ■ 懷孕初期不宜食用香椿。 ■ 香椿性寒涼,體質虛寒者不宜過多食用。 ♫【香椿保存方式】 如果香椿採收後,在室溫存放過久,會開始產生「亞硝酸鹽」。 1. 食用前可先用熱水汆燙30~60秒,可降低亞硝酸鹽含量。 2. 趁新鮮時,立即汆燙,分小包裝冷凍備用。
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