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常吃菜對身體好,尤其是綠色的蔬菜。但你知道高麗菜其實富含了很多的功用嗎? 常吃高麗菜的好處現在報給你知。 1、高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。 2、高麗菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,因此,懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。 3、新鮮的高麗菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將高麗菜榨汁後飲下或塗於患處。 4、高麗菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內導致白血病的異常細胞。 5、高麗菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的癒合,還能預防胃潰瘍惡變。 6、高麗菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人類罹患腸癌。 7、高麗菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。 蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
【如何清洗高麗菜】 檢測出殘留高麗菜的農藥,具有揮發性,接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣,所以吃前在室溫下放2~3天,可降低農藥殘留。 故剛買回來的高麗菜,最好擺在室溫通風處2~3天,讓高麗菜充分與空氣接觸,讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱保存。 ✪正確清洗 ➀先去外葉 高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留,清洗前最好先把外層葉菜挑掉。 ➁去莖部 莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。 ✪流動清水洗 清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後,再用流動清水沖洗10~20分鐘。 ✪海綿輕刷 經過浸泡及流動清水沖洗後,可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷,把高麗菜每片葉菜輕刷一遍,去除殘留農藥的效果最好。 ✪用洗米水 用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性,因洗米水是鹼性,而一般農藥呈酸性,但要確認使用的是乾淨的洗米水。 ✪勿用鹽水 千萬不要用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,在清洗過程中,清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留。 【保存妙方】 Ⓐ 未食用完的高麗菜,可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部,因吸收麵粉養分,可使高麗菜延長保存時間。 Ⓑ 在塗上麵粉的莖部上,蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾,使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。 Ⓒ 高麗菜放置冰箱保存,並以莖部朝下,呈高麗菜生長的方向放置,可延長保存時間。 【挑選方法】 高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多,葉菜呈翠綠色,包在越裡面的葉菜顏色會越白,盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久,外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除者不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。 【適合人群】 高麗菜一般人群均可食用。 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。 【忌食人群】 1.皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。 2.包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。 對於腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。 【溫馨提示】 在烹飪蔬菜時,不應該把鍋蓋蓋上,這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。
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